
복분자를 넣어 요구르트를 만들면 항산화 효과가 최대 2.5배 늘어난다는 연구결과가 나왔다.
농촌진흥청은 우유(1ℓ)와 복분자 가루(10g), 시중에 판매하는 농후발효유(10㎖)를 요구르트 제조기(40℃±1)에서 6~8시간 동안 발효한 결과 복분자를 넣지 않은 요구르트보다 항산화 능력이 2.4배, 유산균 수는 1.9배 증가하는 것으로 나타났다고 18일 밝혔다.
복분자 가루의 양을 20g으로 2배 늘리면 항산화 능력은 2.5배까지 증가했다.
다만, 복분자 가루를 우류의 2%보다 더 넣으면 오히려 맛과 식감이 떨어진다. 우유가 알맞게 발효되면 덩어리(커드)가 형성이 되며, 이 때 반나절 정도 냉장고에 숙성한 뒤에 먹으면 된다.
항산화란 활성산소를 줄여 세포의 노화 과정을 예방하는 효과를 말한다. 복분자에는 검붉은 색의 안토시아닌과 폴리페놀 등 생리활성 성분이 풍부하다. 이 성분들은 높은 항산화 효과로 면역력 강화와 피로 해소에 좋다.
복분자는 6월에만 수확할 수 있지만, 동결 건조한 가루를 사용하면 영양소 손실 걱정 없이 일 년 내내 간편하게 활용할 수 있다.
또 요구르트에 들어있는 유산균은 몸 안의 유익균 수를 늘려 장 건강과 면역력을 높이는 데도 도움을 준다.
김부민 농진청 국립축산과학원 축산물이용과 농업연구사는 “기온이 올라 면역 기능과 생체리듬이 깨지기 쉬운 환절기에 복분자 요구르트를 만들어 먹으면 건강에 도움이 될 것”이라고 말했다.
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